石膏点豆腐原理

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查看42 | 回复2 | 2021-7-22 11:44:18 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
谁知道石膏点豆腐,和除尘器的工作化学原理,百度了下,也不是很明白。

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半勺白糖 | 2021-7-23 15:14:05 来自手机 | 显示全部楼层
豆腐的前身是豆浆,豆浆是液体,豆腐是固体,从液体变成固体都因为点了卤水。豆浆是蛋白质的胶体溶液,聚不到一块儿,只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分,然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐。卤水有盐水卤、石膏卤等。

卤水和石膏都是电解质,所谓“点”豆腐,就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质,用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷。由于蛋白质分子间没有了静电斥力,分散的蛋白质胶粒就聚集沉降下来,成为豆花。这个过程被称作“胶体聚沉”。
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半勺白糖 | 2021-7-23 15:15:27 来自手机 | 显示全部楼层
除尘器原理?除尘器有很多种类型,有静电除尘,有布袋除尘,你所说的是指那类除尘器?
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